儿童需要优质蛋白

了解食物分量与其中含有热量的等值交换关系是个关键。例 如,与其吃大量低脂的干酪(味道偏淡,不怎么令人满意),我 更愿意品尝一小份像切达干酪那样美味的全脂干酪。坚果也是令 人喜爱的美味食品,它们还含有大量有益于人体健康的脂肪。但 是它们所包含的热量也远比胡萝卜条和水果高得多,因此将一小把 坚果作为两餐间的零食就已经足够了。换言之,你无需限制自己只 选择低脂饮食,只要知道如何掌握食品的分量就可以了一尤其是 在面对那些精致的大分量食物和小吃的时候。\r 我们也知道低脂饮食并不一定就低热量和低营养。许多低脂 的烘烤食物含有一定的精制面粉和糖。如果可能,在决定购买哪一种低脂食物时,请将其中的含糖量和热量与另一种脂肪含量相 对高的替代食品相对比。这里是一些常见的食品标签上关于脂肪的说明以及其准确含义:蛋白质在肉类、动物制品和一些植物如豆荚、坚果、玉米中 的含量是很丰富的。\r 它们的主要作用并不是供能,但是提供了机体组织结构所需 要的天然物质并在功能上起到一定的作用。保证饮食中足够的蛋 白质一直是在儿童营养学方面备受关注的问题。就像是打好房子 的地基需要足够的木材、水泥、砖块、管道和其他材料一样,正 在发育的身体也需要新的蛋白质。正是因为在身体发育中起着重 要作用,饮食中蛋白质的数量和质量于儿童而言更为重要。\r 蛋白质是构成机体组织的主要物质,几乎人体所有的活动和 细胞内每一次化学反应都需要它们的参与一它们是机体的“发 条”。蛋白质是由一些被称为氨基酸的小单元组成。当食物中的 蛋白质被消化,它们会被分解成氨基酸片断,这些片断可重新组 合成机体所需的任何一种蛋白质。\r 婴幼儿不仅仅需要一定数量的蛋白质,还需要持续不断地供 给。生长发育中的机体与成人的机体不同,当食物提供了氨基 酸,就像在身体里启动了一个工作信号,提示组织要开始合成新 的蛋白质了。因此,摄人蛋白质实际上有助于刺激机体的生长。而且,由于机体不能储存蛋白质以备后用,通过食物源源不断地 提供来源是保证身体发育不停顿的最好方法。在婴儿的第一个 月,将近三分之二的蛋白质直接用子生长发育;而到了一定的年 龄,将近90%的蛋白质则是用于维持身体的状态。\r 虽然蛋白质对儿童的生长是必需的,但是这并不意味着给予他 们过剩的蛋白质会对长高有所帮助,或者说不是蛋白越高的饮食就 能使孩子越健壮那么简单。为了让机体发挥最大的生长潜能,家长 们只需保证饮食中含占总热量20%的蛋白质就足够了。我们不应让 孩子盲从于成人中流行的高蛋白饮食,因为机体剩余的蛋白会以尿 素的形式从肾脏排泄,过多的蛋白负荷会影响婴幼儿肾脏的发育,所以用蛋白质替代另外两种常量营养元素的做法是危险的。由于蛋白质是由氨基酸的片断组成的,机体能产生部分氨基 酸,但是有一些则不能,它们被称为必需氨基酸,只能通过食物 摄取。不同来源的蛋白质中氨基酸的组成也不同。有些蛋白质中 包含了人类需要的所有氨基酸一这种蛋白质通常被称为完全蛋 白。而不完全蛋白缺少至少一种的必需氨基酸。从刚出生到六岁 前的儿童对必需氨基酸的需求更高,因为它们对生长发育起着显 著作用\/而非必需氨基酸则更多地被用于机体状态的维持。所以,蛋白质的种类对幼儿的饮食尤为关键。\r

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